Tourelle d’extraction de cuisine professionnelle : rôle et entretien

Tourelle d’extraction de cuisine professionnelle : rôle et entretien

Dans une cuisine professionnelle, la ventilation et l’extraction d’air sont des éléments essentiels pour garantir à la fois le confort des équipes, la sécurité des installations et le respect des normes d’hygiène. Parmi les équipements indispensables, la tourelle d’extraction de cuisine professionnelle joue un rôle central dans l’évacuation des fumées, des graisses et des odeurs générées par la cuisson.

Mal choisie ou mal entretenue, elle peut rapidement devenir source de dysfonctionnements, voire de risques pour la santé et la sécurité. Découvrons ensemble son rôle, ses avantages et les bonnes pratiques pour en assurer la maintenance.

Qu’est-ce qu’une tourelle d’extraction de cuisine professionnelle ?

La tourelle d’extraction est un dispositif installé à l’extérieur du bâtiment, le plus souvent en toiture. Reliée à la hotte professionnelle par des conduits, elle a pour mission principale de rejeter à l’extérieur l’air vicié aspiré dans la cuisine.

Elle se compose généralement d’un moteur, d’un ventilateur et d’un carter de protection, et peut être adaptée en fonction du débit d’air nécessaire, de la configuration du bâtiment et du type d’activité exercée dans la cuisine.

Son rôle est crucial : elle permet de maintenir un environnement sain et conforme aux normes en vigueur.

Le rôle de la tourelle dans une cuisine professionnelle

Une tourelle d’extraction professionnelle remplit plusieurs fonctions essentielles :

1. Évacuation des fumées et vapeurs de cuisson : elle assure le renouvellement de l’air, indispensable pour éviter l’accumulation de fumées nocives dans la cuisine.
2. Réduction des graisses et particules : en maintenant un flux d’air constant, elle limite les dépôts dans les conduits et réduit ainsi le risque d’incendie.
3. Hygiène et confort de travail : elle contribue à créer un espace plus sain pour les équipes en évacuant odeurs, vapeurs et polluants.
4. Conformité aux normes : en restauration, la ventilation est soumise à une réglementation stricte. Une tourelle performante est donc essentielle pour répondre aux exigences légales.

L’importance de l’entretien de la tourelle d’extraction

Un défaut d’entretien peut avoir de lourdes conséquences, allant d’une baisse d’efficacité du système à des risques d’incendie liés à l’accumulation de graisses. Voici pourquoi la maintenance est indispensable :

• Préserver la performance du système : des filtres ou conduits encrassés réduisent le débit d’air et entraînent une surconsommation d’énergie.
• Éviter les pannes coûteuses : le moteur et les roulements de la tourelle peuvent s’user prématurément en cas de mauvaise ventilation.
• Respecter les normes de sécurité : une ventilation défaillante peut mettre en péril la conformité de l’établissement lors d’un contrôle sanitaire ou sécurité.
• Prolonger la durée de vie des équipements : une maintenance régulière réduit les coûts liés au remplacement anticipé du matériel.

Comment bien entretenir une tourelle d’extraction ?

L’entretien doit être confié à des techniciens qualifiés, capables d’intervenir en toute sécurité. Les bonnes pratiques incluent :

• Un nettoyage régulier des filtres et des conduits pour éviter les dépôts de graisses.
• Une inspection visuelle fréquente afin de détecter toute anomalie (fuites, bruit inhabituel, traces de graisses).
• Un nettoyage en profondeur annuel effectué par un professionnel, garantissant l’élimination complète des graisses et poussières accumulées.
• Une maintenance préventive sur les composants mécaniques (moteur, roulements) afin d’anticiper toute panne.

Le partenariat MSMB & HSTAC : une expertise complémentaire

En matière de ventilation et d’extraction de cuisine professionnelle, MSMB s’appuie sur un partenariat solide et stratégique avec l’entreprise HSTAC, experte en dégraissage de hottes, traitement des réseaux VMC, et désinfection par cryogénie, implantée à Durtal.

HSTAC, fondée en 2011, est certifiée Qualipropre et propose des prestations de nettoyage industriel respectueuses de l’environnement : traitement cryogénique, sablage, maintenance niveau 1 & 2… leur savoir-faire garantit des interventions précises, efficaces et archivées, indispensables pour la conformité et la sécurité des installations

Grâce à cette collaboration, MSMB vous propose des services complets pour votre système de ventilation : installation de la tourelle, suivi professionnel, nettoyage consciencieux et interventions techniques conformes aux normes.

Le binôme MSMB–HSTAC assure ainsi une ventilation performante, durable et en toute conformité.